本文将揭秘蛋蛋卷的制作配方，特别是蛋蛋卷用的杠是什么。
蛋蛋卷用的杠是什么？
蛋蛋卷用的杠是指淀粉浆，也叫做蛋卷浆。淀粉浆是由淀粉、水、盐和糖混合而成的，可以使蛋蛋卷表面看起来有光泽，口感脆脆的。
蛋蛋卷的制作配方是什么？
蛋蛋卷的制作配方包括蛋液、面粉、水和淀粉浆。首先将蛋液和面粉混合，加入适量的水搅拌均匀，制成蛋液糊。然后在平底锅中倒入少量蛋液糊，用铲子将其抹匀，待煎两面金黄时，刷上一层淀粉浆，继续煎两面均匀上色即可。
蛋蛋卷有哪些制作技巧？
制作蛋蛋卷的技巧包括
1. 蛋液和面粉的比例要适宜，一般为11或21。
2. 淀粉浆的浓度不能太高，否则会影响蛋蛋卷的口感。
3. 煎蛋蛋卷时要用中小火，待蛋液糊煎两面金黄时再刷上淀粉浆。
4. 煎蛋蛋卷时要用铲子将蛋液糊抹匀，以免出现厚薄不均的情况。
5. 蛋蛋卷煎好后要及时取出，以免过度煎糊影响口感。
制作蛋蛋卷需要掌握一定的技巧和配方，才能制作出口感好、色泽金黄的蛋蛋卷。
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