蛋蛋卷是一种美味可口的糕点，制作过程中需要注意一些技巧和细节，其中重要的就是如何排杠子。下面我们将介绍一些制作蛋蛋卷的技巧和注意事项，帮助大家制作出美味的蛋蛋卷。
1.排杠子的方法
制作蛋蛋卷的时候，排杠子是非常关键的一步。在排杠子之前，需要将面糊搅拌均匀，然后将面糊倒入烤盘中，用小刮刀将面糊推平。接着，将烤盘轻轻敲击几下，让面糊表面变得平整。，用刮刀将面糊刮成条状，形成杠子。
2.注意事项
在制作蛋蛋卷的过程中，需要注意以下几点
（1）面糊的浓稠度要适中，过稠或过稀都会影响蛋蛋卷的口感。
（2）倒入烤盘中的面糊要均匀，否则会导致蛋蛋卷的厚薄不均匀。
（3）在刮面糊的时候，要轻柔一些，以免将面糊刮坏。
（4）烤盘的温度要适中，过高或过低都会影响蛋蛋卷的色泽和口感。
（5）烤制时间要适当，过长或过短都会影响蛋蛋卷的口感和质量。
制作蛋蛋卷需要技巧和耐心，只有掌握了正确的方法和注意事项，才能制作出美味可口的蛋蛋卷。
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