炸麻花时外皮出现泡泡，通常是由以下几个原因导致的
1.油温过高或过低。油温过高会导致麻花表面瞬间结皮，内部还没熟透就被炸出泡泡；而油温过低则会让麻花吸收过多的油，也容易出现泡泡。建议炸麻花时控制油温在160℃-180℃之间。
2.面团过于湿润。如果用的面粉太潮湿或者加入了过多的水，制作出来的面团会比较湿润，容易在炸的过程中出现泡泡。建议在制作面团时，掌握好面粉和水的比例，以免面团过于湿润。
3.面团没有充分发酵。如果面团没有充分发酵，就会导致麻花表面不平滑，容易出现泡泡。建议制作前将面团充分发酵，以保证麻花的表面光滑。
4.麻花煮糖时没有煮开。煮糖时如果没有煮开，麻花表面的糖浆就会比较稀薄，容易在炸的过程中出现泡泡。建议煮糖时将糖浆煮粘稠状态。
5.炸麻花的时间过长。如果炸麻花的时间过长，麻花表面就会变得过于硬脆，容易出现泡泡。建议炸麻花的时间控制在1-2分钟之间。
炸麻花时出现泡泡的原因有很多，需要我们在制作时认真对待，掌握好技巧，才能制作出美味可口的麻花。
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